Per quantificare il potere degli antiossidanti degli alimenti il Dipartimento dell’Agricoltura statunitense ha elaborato un test apposito, il “test Orac” (Orac è l’acronimo di Oxygen Radicals Absorbance Capacity, ovvero della capacità di assorbimento dei radicali liberi dell’ossigeno).
Una corretta alimentazione dovrebbe prevedere l’assunzione di circa 5000 ORAC.
In generale, gli alimenti con un elevato valore di assorbimento dei radicale dell’ossigeno contengono più antiossidanti di alimenti con valori più bassi; in natura esistono molti cibi ricchi di antiossidanti in grado di aiutare a contrastare le azioni prodotte dai radicali liberi che oltre ad essere la causa dell’invecchiamento possono essere la base di partenza per molte patologie anche più gravi, come tumori e malattie degenerative.
Ecco la classifica ORAC:
Succo di uva nera (1 bicchiere) 5216 ORAC
Mirtilli (1 tazza) 3480 ORAC
Cavolo verde cotto (1 tazza) 2048 ORAC
Spinaci cotti (1 tazza) 2042 ORAC
Barbabietola cotta (1 tazza) 1782 ORAC
More (1 tazza) 1466 ORAC
Cavoli di Bruxelles cotti (1 tazza) 1384 ORAC
Succo di pompelmo (1 bicchiere) 1274 ORAC
Fragole (1 tazza) 1170 ORAC
Succo di arancia (1 bicchiere) 1142 ORAC
Arancia 1 = 983 ORAC
Susina 1 = 626 ORAC
Patata arrosto 1 = 575 ORAC
Avocado 1 = 571 ORAC
Uva nera un grappolo = 569 ORAC
Peperone 1 = 529 ORAC
Kiwi 1 = 458 ORAC