1 mela tagliata a fette sottili
2 finocchi, a fette molto sottili
2/3 noci per decorazione
Pepe qb
Per la vinaigrette
1/4 tazza di olio extra vergine d’oliva
mezzo succo di limone,
sale dell’Hymalaya e pepe qb
Per il “Formaggio” di Macadamia
1 tazza di noci di macadamia (messe a mollo per tutta la notte)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di agave
sale dell’Hymalaya e pepe qb
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti della vinaigrette fino a creare un’emulsione e metterla da parte. In una ciotola versate tutti gli ingredienti per il formaggio di macadamia e lavorateli con un robot da cucina fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Una volta preparato il formaggio, immergete le fette di mele e di finocchio nella vinaigrette precedentemente preparata e procedete con la composizione del piatto.
Nel piatto da portata posizionate in maniera alternata una fetta di mela, il finocchio e il “formaggio di macadamia”, pezzetti di noce e del pepe a vostro gradimento.