Un cammino insieme che poi ad un certo punto si è interrotto, perché il progresso non sempre è la cosa migliore che ci possa accadere, e che poi è ripreso, con una certa fatica e ancora per una fetta minoritaria della popolazione, seppure in costante aumento. Se parliamo dunque del crudismo moderno, definiamolo così, possiamo citare come suo padre putativo il medico Maximilian Bircher-Benner. Partendo dalla sua esperienza personale che l’aveva visto guarire dall’ittero grazie ad una cura a base di mele crude, decise di condurre degli esperimenti sugli effetti sulla salute umana di una dieta a base di vegetali crudi. Ovviamente i suoi risultati verificarono i grandi benefici che questo stile alimentare provoca, tanto da convincerlo ad aprire nel 1897 aprì a Zurigo una casa di cura chiamata Lebendige Kraft, che non a caso significa Forza Vitale.