Ingredienti per 10-12 roll
1 tazza di anacardi, tenuti in ammollo per 4-6 ore
1 avocato maturo
2 cucchiaini di cipolla rossa tritata finemente
2 cucchiai di succo di limone
2 zucchine grandi
1 carota, tagliata a julienne
1 peperone rosso tagliato a julienne
¼ di cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
Pepe macinato a piacere
Germogli e erbe a piacere
Preparazione:
Scolare gli anacardi e frullarli nel robot da cucina fino a raggiungere una consistenza morbida. Schiacciare la polpa di avocado, fino a ridurla in una poltiglia cremosa, aggiungere il succo di limone, la cipolla rossa tritata finemente, sale e pepe a piacere.
Lavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a fette sottili per il senso della lunghezza.
Tagliare la carota e il peperone a julienne.
Posare le fette di zucchine su una superficie piana e con il cucchiaio, ricopritele prima con il composto di anacardi e poi con la polpa di avocado cercando di distribuirli uniformemente, lasciando un po’ di spazio all’inizio e alla fine. Nel lato più largo della zucchina, posizionate 3 bastoncini di carote e 3 di peperone rosso e germogli e erbe a vostra discrezione. Arrotolare la fetta e posizionate il roll direttamente sul piatto da portata. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti.