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Una ricetta raw veloce, leggera, fresca, sana e facile da preparare; ideale per un aperitivo o cena con gli amici, Roll di zucchine con anacardi e avocado.

Ingredienti per 10-12 roll

1 tazza di anacardi, tenuti in ammollo per 4-6 ore

1 avocato maturo

2 cucchiaini di cipolla rossa tritata finemente

2 cucchiai di succo di limone

2 zucchine grandi

1 carota, tagliata a julienne

1 peperone rosso tagliato a julienne

¼ di cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya

Pepe macinato a piacere

Germogli e erbe a piacere

Preparazione:

Scolare gli anacardi e frullarli nel robot da cucina fino a raggiungere una consistenza morbida. Schiacciare la polpa di avocado, fino a ridurla in una poltiglia cremosa, aggiungere il succo di limone, la cipolla rossa tritata finemente, sale e pepe a piacere.

Lavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a fette sottili per il senso della lunghezza.
Tagliare la carota e il peperone a julienne.

Posare le fette di zucchine su una superficie piana e con il cucchiaio, ricopritele prima con il composto di anacardi e poi con la polpa di avocado cercando di distribuirli uniformemente, lasciando un po’ di spazio all’inizio e alla fine. Nel lato più largo della zucchina, posizionate 3 bastoncini di carote e 3 di peperone rosso e germogli e erbe a vostra discrezione. Arrotolare la fetta e posizionate il roll direttamente sul piatto da portata. Ripetete il procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti.

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